Guajillo

Eigenschaften

1. Schärfegrad:
   • Der Guajillo-Chili hat eine milde Schärfe von etwa 1.000–2.000 Scoville-Einheiten.
2. Aussehen:
   • Die getrockneten Schoten sind glatt, glänzend und tiefrot bis dunkelrot.
   • Sie sind etwa 10–15 cm lang und haben eine dünne Haut.
3. Geschmack:
   • Guajillo hat einen leicht süßlichen, fruchtigen Geschmack mit Noten von Beeren, Tee und einem Hauch von Rauch.

Verwendung in der Küche

• Mole & Saucen: Häufig in der mexikanischen Küche verwendet, besonders in Mole, Adobos und Enchilada-Saucen.
• Marinaden: Ideal zum Würzen von Fleischgerichten wie Rind, Schwein oder Huhn.
• Suppen & Eintöpfe: Verleiht Gerichten eine milde Schärfe und Tiefe.
• Chili-Pasten & Pulver: Getrocknete Guajillo-Schoten können gemahlen oder eingeweicht und zu einer Paste verarbeitet werden.

Anbau

1. Pflanzengröße:
   • Die Pflanze gehört zur Art Capsicum annuum und wird 60–90 cm hoch.
2. Fruchtgröße:
   • Die frischen Schoten sind leuchtend rot und messen etwa 10–15 cm in der Länge.
3. Anbauhinweise:
   • Keimtemperatur: 25–30 °C, Keimung dauert ca. 7–14 Tage.
   • Standort: Sonnig und warm, bevorzugt gut durchlässigen Boden.
   • Aussaat: Ab Februar drinnen, nach dem letzten Frost ins Freie pflanzen.

Herkunft

• Guajillo ist eine der wichtigsten Chilisorten in Mexiko und wird besonders in den Bundesstaaten Zacatecas und Durango angebaut.

Gesundheitliche Vorteile

• Reich an Vitamin C und Antioxidantien.
• Capsaicin kann entzündungshemmend wirken und den Stoffwechsel anregen.