Wie Schärfe gemessen wird
Die Scoville Skala
Die Scoville-Skala ist eine Maßeinheit für die Schärfe von Chilischoten. Sie wurde 1912 von dem amerikanischen Apotheker Wilbur Scoville entwickelt. Die Skala basiert auf der Konzentration von Capsaicinoiden, den chemischen Verbindungen, die für die Schärfe verantwortlich sind.
Das Prinzip
Um die Scoville-Einheiten einer Chili zu bestimmen, wird ein Extrakt der Chili in einer Zuckerwasserlösung verdünnt. Diese Verdünnung wird dann von einer Gruppe von Testpersonen verkostet. Der Punkt, an dem die Schärfe nicht mehr wahrgenommen wird, bestimmt den Scoville-Wert.
Hier ist ein einfaches Beispiel, um das Prinzip zu verdeutlichen
- Nehmen wir an, eine Chili hat einen Scoville-Wert von 1.000.000 SHU.
- Das bedeutet, dass ein Teil dieser Chili in 1.000.000 Teilen Zuckerwasser verdünnt werden muss, bis die Schärfe nicht mehr schmeckbar ist.
Wichtige Punkte zur Scoville-Skala
- Subjektivität: Die Scoville-Skala ist subjektiv, da sie auf den Geschmacksempfindungen von Menschen basiert.
- Capsaicin-Gehalt: Die Schärfe einer Chili hängt hauptsächlich von der Menge an Capsaicinoiden ab, insbesondere von Capsaicin.
- Messmethoden: Neben der traditionellen Verkostungsmethode gibt es auch moderne, objektive Methoden zur Messung des Capsaicin-Gehalts, wie z. B. die Hochleistungsflüssigkeitschromatographie (HPLC).
Die Scoville-Skala ist ein nützliches Werkzeug, um die Schärfe verschiedener Chilisorten zu vergleichen. Sie hilft sowohl Konsumenten als auch Züchtern, die Schärfe von Chilis besser zu verstehen und einzustufen.
